Delikatny placek z jabłkami

Ciasto:

• 300 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka startej skurki z cytryny
• 4 jajka
• 8 łyżek mleka
• 400 g mąki
• 100 g zagęstnika (na. mąki ziemniaczanej)
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na wierzchu:

• 150 g konfitury morelowej
• 2 łyżki nalewki owocowej
• 1 kg jabłek średniej wielkości
• 150 g posiekanych migdałów

Dodatkowo:

• cukier puder

Ciasto: Masło utrzeć w misce na pluchą masę. Dodać cukier, sól, skórkę z cytryny, jajka i mleko. Zmieszać mąkę, zagęstnik i proszek do pieczenia, dodać do ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej ciasto.
Na wierzch: Konfiturę morelową zmieszać z nalewką owocową. Jabłka obrać i pokroić na połówki. Usunąć gniazda nasienne, powstałe zagłębienia wypełnić konfiturą morelową. Połówki jabłek ułożyć na cieście i lekko przycisnąć. Posypać posiekanymi migdałami.
Piec ok. 40 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć ciasto z piekarnika, poczekać, aż ostygnie, posypać cukrem pudrem.

Torciki śliwkowe

Składniki:

• 450 g ciasto francuskiego (głęboko zamrożonego)
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 150 g masy marcepanowej
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g musu śliwkowego
• 500 g śliwek

Dodatkowo:

• cukier

Przygotowanie: Ciasto francuskie rozmrozić i rozwałkować. Wyciąć koła wielkości dłoni. Orzechy, masę marcepanową i cukier puder zagnieść, cienko rozwałkować, wyciąć koła i ułożyć na cieście francuskim.  Posmarować musem śliwkowym. Śliwki umyć, przepołowić wzdłuż, usunąć pestki i pokroić w paski. Ułożyć gwiaździście na torcikach. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć torciki i piec ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Posypać cukrem.

Ciasto z galaretką porzeczkową

Ciasto:

• 500 g mąki
• 30 g drożdży
• 100 g cukru
• 200 ml letniego mleka
• 1 jajko
• 125 g masła
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w 100 ml mleka, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegu i przyrządzić papkowaty zaczyn. Przykryć, odstawić na 20 min. w ciepłe miejsce. Resztę cukru, jajko, wiórki maślane i skórkę cytrynową rozprowadzić na brzegu mąki. Zaczynając od środka, wyrobić ciasto, dodając resztę mleka. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie dochodzić od miski. Przykryć, odstawić na 45 min. w ciepłe miejsce.

Nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 125 g cukru
• 2 torebki cukru wanilinowego
• 250 g posiekanych migdałów
• 125 rodzynek sułtańskich
• 100 g rodzynek korynckich

Ciasto jeszcze raz energicznie zagnieść, rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, tworząc prostokąt, i posmarować masłem. Posypać ciasto cukrem, cukrem wanilinowym, rozłożyć na wierzchu migdały i rodzynki i ciasto zrolować wzdłuż. Roladę pokroić w plastry grubości 1 1/2 cm. Plastry ułożyć płasko obok siebie na blasze posmarowanej tłuszczem i skropić mlekiem. Odstawić na 15 min. Piec ok. 35 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Dodatkowo:

• mleko
• 6 łyżek galaretki z czerwonej porzeczki

Wyjąć i polać lekko rozgrzaną galaretką.




.

Wariant: Masę migdałową można zastąpić masą orzechową. Należy zmieszać 1 białko, 200 g mielonych orzechów, 100 g cukru, 1 - 4 łyżek śmietany, 65 g rodzynek sułtańskich, pół łyżeczki cynamonu i 2 łyżki rumu. Posmarować masą rozwałkowane ciasto.

Strucla serowa z marcepanem

Ciasto:

• 200 g rodzynek sułtańskich
• 6 łyżek rumu
• 400 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• po 1 szczypcie cynamonu i kardamonu
• 2 jajka
• 250 g białego sera trzykrotnie zmielonego
• 150 g miękkiego masła
• po 1 łyżeczce drobno posiekanej kandyzowanej skórki z cytryny i pomarańczy
• 150 g posiekanych migdałów
• 2 łyżki pistacji

Nadzienie:

• 100 g cukru pudru
• 250 g masy marcepanowej

Dodatkowo:

• 100 g roztopionego masła
• 150 g cukru pudru

Ciasto: Rodzynki skropić rumem. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, i przesiać do miski. W środku zrobić zagłębienie. Do zagłębienia wsypać cukier, skórkę z cytryny, cynamon, kardamon, dodać jajka, wymieszać z mąką. Dodać ser i masło. Rodzynki otoczyć w mące i dodać do ciasta razem z kandyzowaną skórką cytrynową i pomarańczową, migdałami i pistacjami. Odstawić ciasto na 1 godzinę w chłodne miejsce.
Cukier puder przesiać na stolnicę, rozwałkować cienko masę marcepanową. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, rozłożyć na nim równomiernie masę marcepanową.
Ciasto zwinąć i uformować struclę. Piec ok. 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć, natychmiast posmarować masłem i posypać cukrem pudrem.

Sernik Lukullusa

Ciasto:

• 500 g mąki
• 30 g drożdży
• 3 szklanki cukru
• 1 szklanka letniego mleka
• 100 g masła
• 2 torebka cukru wanilinowego
• szczypta soli

Na wierzchu:

• 750 g białego sera trzykrotnie zmielonego
• 4 łyżki kremówki
• 1 łyżka cukru
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka startej skórki z pomarańczy

Polewa:

• 200 g masła kakaowego
• 250 g cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 jajka

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w niedużej ilości mleka, wlać do zagłębienia. Posypać mąką. Przykryć, odstawić na 20 min. Resztę cukru, wiórki masła, cukier wanilinowy i sól rozprowadzić na brzegu mąki. Zaczynając od środka, zagnieść gładkie ciasto, dodając resztę mleka. Odstawić pod przykryciem na 30 min. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem, po nakłuwać widelcem, podciągnąć do góry brzegi.

Na wierzch: Ser wymieszać z kremówką, cukrem, wiórkami kokosowymi i startą skórką z pomarańczy, następnie rozprowadzić na cieście. Piec ok. 35 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Polewa: Masło kokosowe roztopić i schłodzić. Wymieszać przesiany cukier puder, kakao i jajka, dodając stopniowo tłuszcz. Rozprowadzić na cieście.