Ciastka z M&M's

Składniki (na 34 ciastka):

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 12 łyżeczek rozpuszczonego i ostudzonego masła
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/2 szklanki białego cukru
• 1 jajko + 1 białko jajka (w temp. pokojowej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (jeśli nie mamy, można pominąć)
• ok. 1 szklanka m&m`s (mogą być też inne cukierki tego typu, ale wtedy barwnik szybciej się rozpuszcza)

Przygotowanie:
Nastaw piekarnik na 170°C. Mąkę i proszek do pieczenia połącz w misce i odstaw na bok. W oddzielnej misce zmiksuj rozpuszczone masło i brązowy oraz biały cukier, aż do dokładnego połączenia. Dodaj jajko i białko jajka, sól oraz ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas miksując (autorka przepisu poleca mieszać składniki rękoma). Na początku masa będzie grudowata, dlatego bądź cierpliwa! Na koniec wsyp do ciasta m&m`sy, zostawiając trochę cukierków na dekorację. Teraz pora na lepienie: na jedno ciastka przypadają ok. 2 łyżeczki masy. Kulki ciasta wykładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w paro centymetrowych odstępach. Wierzch i boki każdej kulki dekoruj m&m`sami. Blachę wstaw na 5 minut do zamrażarki (jeśli masz za małą zamrażarkę, wstaw do lodówki na ok. 10 minut). Piecz ciastka przez ok. 8-12 minut aż ciastka urosną i nabiorą złocistego koloru. Środek powinien wciąż być miękki! Uważaj, żeby nie przypalić ciastek.

Ciasto cynamonowe

Ciasto:

• 400 g miodu 
• 150 g cukru
• 200 g migdałów
• 1 łyżka drobno pokrojonej skórki cytrynowej
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej 
• 4 łyżki rumu 
• muszkat na czubek noża 
• mielone goździki na czubek noża 
• 500 g mąki 
• amoniak do pieczenia na czubek noża

Polewa:

• 250 g cukru pudru 
• 3 łyżki soku cytrynowego

Dodatkowo:

• 3 łyżki drobno pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej 

Wykonanie:
Miód i cukier rozgrzać i ostudzić. Migdały, kandyzowaną skórkę cytrynową, cynamon, muszkat, sproszkowane goździki, otartą skórkę cytrynową i rum wymieszać z masą miodową. Dodawać po trochu przesianą mąkę. Amoniak rozpuścić w letniej wodzie i dodać do ciasta. Rozwałkować ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem, rozłożyć ciasto i piec przez ok. 25 min. w 200 stopniach Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Cisto wyjąć i schłodzić. Wymieszać cukier puder z sokiem cytrynowym, posmarować ciasto i posypać kandyzowaną skórką cytrynową.

Ciasteczka milionera

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 120 g pokrojonego w kostkę zimnego masła
• 4 łyżki stołowe brązowego cukru

Masa toffi:

• 50 g masła
• 4 łyżki brązowego cukru
• 400 g skondensowanego słodzonego mleka z puszki (można użyć gotowej masy)

Dodatkowo:

• 150 g mlecznej czekolady (jeśli wolicie może być deserowa)
• 30 g orzechów laskowych (mój dodatek, w oryginale brak)

Przygotowanie
Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Przesiać mąkę do miski, dodać masło i rozcierać palcami, aż będzie przypominało zacierki. Dosypać cukier i wyrobić elastyczne ciasto.
Wyłożyć ciastem dno formy i nakłuć widelcem.


Piec w temp. 180 °C przez 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste. Pozostawić w formie do ostygnięcia.


Przygotować masę. W teflonowym rondlu umieścić masło, cukier i mleko skondensowane. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie wrzeć. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować ok 5 minut lub dłużej aż masa zgęstnieje, stanie się jasnożółta i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Masę wyłożyć na kruchy spód, wierzch wygładzić. Pozostawić do wystygnięcia.
Kiedy toffi stężeje roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Na masie toffi ułożyć orzechy laskowe, całość polać roztopioną czekoladą, dokładnie ją rozprowadzić i ciasto w chłodnym miejscu, aby czekolada stwardniała.

Czekoladowa zapiekanka z gruszką

Składniki (na 4-5 porcji):

• 100 g mąki pszennej
• 70 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka mleka
• 70 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 2-3 nieduże gruszki
• szczypta soli
• cytryna

Przygotowanie:
Gruszki obierz, wydrąż ich gniazda nasienne i skrop sokiem z cytryny- aby nie ściemniały. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, sól i kakao. Jajka ubij z cukrem, gdy staną się puszyste, partiami dodawaj mieszankę mąki oraz mleko. Masło ii czekoladę rozpuść, lekko przestudź i połącz z resztą składników. Ciasto przelej do foremek do zapiekania, na wierzchu każdej porcji ułóż kawałki gruszki. Zapiekaj przez ok. 30 minut w 175 stopni Celsjusza. Podawaj ciepłe (nie gorące).


           

Sernik biało – czekoladowy z owocami i bitą śmietaną

Składniki:

Spód:
• 200 g ciastek czekoladowych*
• 1 łyżka kakao
• 50 g masła
• 50 g ciemnej czekolady


Masa:
• 500 g zmielonego twarogu
• 3/4 szklanki cukru
• 1 białko jaja
• 150 g ciemnej czekolady



Wierzch:
• około 300 g truskawek lub innych owoców sezonowych np. malin lub jagód
• około 200 g konfitury truskawkowej lub innej (takiej jak owoce)
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (bardzo zimnej)

* najlepsze będą delikatne, sypkie i kruche ciasteczka "z dziurką", użyłam takich. Nie polecam do tego deseru ciasteczek owsianych, digestive.


Przygotowanie:
    Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ciasteczka dokładnie pokruszyć, dodać kakao i masło roztopione z czekoladą, wymieszać. Wyłożyć dno i boki (około 3 cm) formy masą z ciasteczek, mocno dociskając. Wstawić do lodówki lub zamrażarki na około pół godziny (lub dłużej jeśli mamy czas).
    Ser wymieszać z cukrem i białkiem, odłożyć około 1/4 masy i połączyć ją z roztopioną czekoladą energicznie mieszając łyżką. Masę czekoladową rozsmarować na spodzie z ciasteczek, na wierzch wyłożyć białą masę, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez około 45 minut, aż masa się zetnie. Dokładnie ostudzić a następnie schłodzić jeśli mamy czas.
    Wierzch zastygniętego sernika posmarować konfiturą (2 łyżki odłożyć), ułożyć plasterki truskawek lub innych owoców i przykryć ubitą śmietanką kremówką. Zrobić wzorki z pozostałej konfitury i udekorować połówkami truskawek. Można wstawić do lodówki do czasu podania. Przed pokrojeniem zdjąć obręcz.

Ciasto z jabłkami i polewą

Ciasto:

• 450 g mąki
• 30 g drożdży
• 100 g cukru
• 200 ml letniego mleka
• 100 g masła
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Przygotowanie:
Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w 100 mi mleka, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegu i wyrobić papkę. Pozostawić na 20 minut w ciepłym miejscu pod przykryciem. Na brzegu mąki rozmieścić pozostały cukier, płatki, jajko, sól i skórkę cytrynową. Zaczynając od środka, zagnieść gładkie, sprężyste ciasto, dodając resztę mleka. Odstawić na 45 min.


Na wierzchu:

• po 2 łyżeczki rodzynek sułtańskich i korynckich
• 4 łyżki rumu
• 1/2 torebki budyniu śmietankowego
• 3 łyżki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki kremówki
• 200 g białego sera trzykrotnie zmielonego
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2 kg jabłek
• sok z 1 cytryny
• 150 g siekanych migdałów

Przygotowanie:
Rodzynki umyć, osuszyć i skropić rumem. Budyń rozmieszać z cukrem i niedużą ilością zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, dodać rozmieszany budyń, zagotować, zdjąć z palnika i schłodzić. Od czasu do czasu mieszać, aby nie utworzyła się twarda powłoka.
Ser i śmietanę włożyć do miski, dodać żółtko, skórkę z cytryny i budyń. Wszystko dobrze wymieszać. Obrać jabłka, pokroić na kawałeczki, usunąć gniazda nasienne. Skropić sokiem cytrynowym.
Ciasto energicznie zagnieść i rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Blachę wysmarować tłuszczem, ułożyć ciasto, po nakłuwać widelcem, podciągnąć do góry brzegi. Posmarować masą serową, na wierzchu gęsto ułożyć jabłka, Posypać rodzynkami i migdałami. Przykryć płatkami masła, posypać cukrem. Piec ok. 35 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).