Ciasto w kleksy

Składniki na ciasto 
450 g mąki
30 g drożdży
100 g cukru
1 szklanka letniego mleka
szczypta soli
50 g masła


Wykonanie ciasta
Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczka cukru w pół szklanki mleka i wlać do zagłębienia. Dodać trochę mąki z brzegu i sporządzić papkowaty zaczyn. pozostawić na 20 minut pod przykryciem. Resztę cukru, sól, i masło rozprowadzić na brzegu mąki, zaczynając od środka zagnieść ciasto. Ciasto ugniatać tak długo aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Powinno pozostać miękkie. Jak będzie się kleić, dodać trochę mąki. Odstawić na 45 minut pod przykryciem.




Masa serowa
100 g rodzynek
4 łyżki winiaku
500 g sera twarogowego
3 żółtka
50 g masła
125 g cukru
2 łyżki mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku cytrynowego

Wykonanie masy serowej
Rodzynki namoczyć w winiaku. Żółtka, masło i cukier ukręcić na pulchną masę, dodawać stopniowo ser i mleko. Dodać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i rodzynki, ukręcić masę aż będzie miała konsystencję  kremu.




Masa makowa 
50 g masła
200 g mielonego maku
2 łyżki mielonych migdałów
0,5 szklanki mleka
 3 łyżki pokruszonych sucharów
 3 łyżki cukru
cynamon (odrobina)


Wykonanie masy makowej
Masło roztopić w garnku, dodać mak, migdały i mleko, dokładnie wymieszać. Gotować przez 5 minut, wciąż mieszając. Dodać pokruszone sucharki, cukier i cynamon, wszystko jeszcze raz krótko zagotować, zdjąć z ognia i zaczekać aż ostygnie, co jakiś czas mieszać żeby nie utworzyła się twarda skorupa.



Dodatkowo 
4 jabłka
sok z cytryny
100 g cukru pudru

Ciasto jeszcze raz zagnieść i rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Blachę posmarować tłuszczem, rozłożyć ciasto, ponakłuwać widelcem. Na wierzchu zrobić łyżką kleksy na przemian z masy serowej i makowej. Jabłka obrać, pokroić na kawałeczki skropić sokiem z cytryny i ułożyć na cieście między kleksami.

Kruszonka

100 g mąki

100 g cukru

szczypta cynamonu

100 g masła

Wykonanie kruszonki

Wymieszać mąkę, cukier, cynamon, dodać płatki masła, dwoma widelcami rozdrobnić masę i posypać ciasto.

Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza wyjąc i posypać cukrem pudrem.

Ciasto ze śliwkami

Składniki:

Ciasto
500 g mąki
20 g drożdży
200 g cukru
200 ml letniego mleka
200 g masła
2 jajka
1 szczypta soli

Na wierzchu
1 1/2 kg śliwek
100 ml oleju lnianego

Dodatkowo
125 g cukru

Przygotowanie:

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokrojone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w niedużej ilości mleka, wlać do zagłębienia, posypać mąką i przyrządzić papkowaty zaczyn. Na brzegu mąki rozmieścić resztę cukru, wiórki masła, jajka, sól. Zaczynając od środka, zagnieść sprężyste ciasto, dodać resztę mleka. Odstawić na 30 min.

Na wierzchu: Umyć śliwki, przepołowić, usunąć pestki, ponacinać. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem. Ułożyć na wierzchu śliwki, skropić olejem.
   Piec ok. 35 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć i posypać cukrem.

Ciasto cytrynowe

Składniki:
350 g masła
350 g cukru
6 jajek
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
sok z 1 cytryny
450 g mąki
50 g zagęstnika (np. mąki ziemniaczanej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 ml mleka

Polewa:
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
150 g cukru pudru

Dodatkowo:
kolorowa posypka



Przygotowanie:
Masło ukręcić na pulchną masę. Dodawać stopniowo cukier, jajka, skórkę cytryny i sok z cytryny. Wymieszać mąkę, zagęstnik i proszek do pieczenia, przesiać przez sitko, dodać mleko. Zagnieść gładki ciasto, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (z termoobiegiem 180 stopni). Ciasto wyjąć i odstawić, aby ostygło. Wymieszać sok cytrynowy, sok pomarańczowy i cukier puder. Wykałaczką podziurawić ciasto, posmarować polewą. Przybrać kolorową posypką.

Precle serowe

Składniki:
300 g białego sera trzykrotnie mielonego
150 g roztopionego masła
2 łyżki oleju
2 jajka
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
400 g mąki
1 torebka proszku do pieczenia
1 jajko
3 łyżki posiekanych migdałów


Przygotowanie:
Ser wymieszać z masłem, olejem, jajkiem, cukrem, cukrem waniliowym i solą. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy serowej. Na stolnicy posypanej mąką uformować z ciasta wałeczki, nadać im kształt precli (zamiast precli można uformować bułeczki) i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać migdałami. Piec ok 15 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym jest idealnym dodatkiem do kawy. Polecam każdemu amatorowi czekolady. Uwielbiam tą intensywność smaku :)

Składniki:

Masa serowa:
1 kg białego sera dwukrotnie zmielonego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
530 g słodzonego mleka skondensowanego
2-3 białka
sok z jednej limonki lub cytryny
aromat: np. 3-4 łyżki likieru pomarańczowego, cukier waniliowy albo ekstrakt z wanilii.




Mus czekoladowy:
150 g cukru pudru
3 jajka (oddzielnie białka i żółtka) + 3 żółtka
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g  niesłonego masła
250 g gorzkiej czekolady



Wykończenie:
200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
2 łyżki cukru pudru


Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.
Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy). Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Jeśli nie będziemy robić musu, po ostudzeniu sernika zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy go do lodówki. Mus wykładamy na ostudzony sernik.
Mus czekoladowy: do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. W połowie podgrzewania dodać kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki, jeśli mimo tego grudki powstaną, można całą masę przelać przez sitko). Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.
Oddzielnie ubić białka z resztą cukru na sztywną pianę: najpierw ubijamy same białka bez cukru na małych obrotach miksera następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca. Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.
Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Nie zapomnijmy zdjąć obręczy, aby sernik mógł swobodnie "oddychać". Sernik można posypać wiórkami z czekolady i podawać z owocami w zalewie.