Ciastka z M&M's

Składniki (na 34 ciastka):

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 12 łyżeczek rozpuszczonego i ostudzonego masła
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/2 szklanki białego cukru
• 1 jajko + 1 białko jajka (w temp. pokojowej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (jeśli nie mamy, można pominąć)
• ok. 1 szklanka m&m`s (mogą być też inne cukierki tego typu, ale wtedy barwnik szybciej się rozpuszcza)

Przygotowanie:
Nastaw piekarnik na 170°C. Mąkę i proszek do pieczenia połącz w misce i odstaw na bok. W oddzielnej misce zmiksuj rozpuszczone masło i brązowy oraz biały cukier, aż do dokładnego połączenia. Dodaj jajko i białko jajka, sól oraz ekstrakt z wanilii i dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas miksując (autorka przepisu poleca mieszać składniki rękoma). Na początku masa będzie grudowata, dlatego bądź cierpliwa! Na koniec wsyp do ciasta m&m`sy, zostawiając trochę cukierków na dekorację. Teraz pora na lepienie: na jedno ciastka przypadają ok. 2 łyżeczki masy. Kulki ciasta wykładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w paro centymetrowych odstępach. Wierzch i boki każdej kulki dekoruj m&m`sami. Blachę wstaw na 5 minut do zamrażarki (jeśli masz za małą zamrażarkę, wstaw do lodówki na ok. 10 minut). Piecz ciastka przez ok. 8-12 minut aż ciastka urosną i nabiorą złocistego koloru. Środek powinien wciąż być miękki! Uważaj, żeby nie przypalić ciastek.

Ciasto cynamonowe

Ciasto:

• 400 g miodu 
• 150 g cukru
• 200 g migdałów
• 1 łyżka drobno pokrojonej skórki cytrynowej
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej 
• 4 łyżki rumu 
• muszkat na czubek noża 
• mielone goździki na czubek noża 
• 500 g mąki 
• amoniak do pieczenia na czubek noża

Polewa:

• 250 g cukru pudru 
• 3 łyżki soku cytrynowego

Dodatkowo:

• 3 łyżki drobno pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej 

Wykonanie:
Miód i cukier rozgrzać i ostudzić. Migdały, kandyzowaną skórkę cytrynową, cynamon, muszkat, sproszkowane goździki, otartą skórkę cytrynową i rum wymieszać z masą miodową. Dodawać po trochu przesianą mąkę. Amoniak rozpuścić w letniej wodzie i dodać do ciasta. Rozwałkować ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem, rozłożyć ciasto i piec przez ok. 25 min. w 200 stopniach Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Cisto wyjąć i schłodzić. Wymieszać cukier puder z sokiem cytrynowym, posmarować ciasto i posypać kandyzowaną skórką cytrynową.

Ciasteczka milionera

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 120 g pokrojonego w kostkę zimnego masła
• 4 łyżki stołowe brązowego cukru

Masa toffi:

• 50 g masła
• 4 łyżki brązowego cukru
• 400 g skondensowanego słodzonego mleka z puszki (można użyć gotowej masy)

Dodatkowo:

• 150 g mlecznej czekolady (jeśli wolicie może być deserowa)
• 30 g orzechów laskowych (mój dodatek, w oryginale brak)

Przygotowanie
Kwadratową formę o boku 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Przesiać mąkę do miski, dodać masło i rozcierać palcami, aż będzie przypominało zacierki. Dosypać cukier i wyrobić elastyczne ciasto.
Wyłożyć ciastem dno formy i nakłuć widelcem.


Piec w temp. 180 °C przez 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste. Pozostawić w formie do ostygnięcia.


Przygotować masę. W teflonowym rondlu umieścić masło, cukier i mleko skondensowane. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie wrzeć. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować ok 5 minut lub dłużej aż masa zgęstnieje, stanie się jasnożółta i zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Masę wyłożyć na kruchy spód, wierzch wygładzić. Pozostawić do wystygnięcia.
Kiedy toffi stężeje roztopić czekoladę w kąpieli wodnej. Na masie toffi ułożyć orzechy laskowe, całość polać roztopioną czekoladą, dokładnie ją rozprowadzić i ciasto w chłodnym miejscu, aby czekolada stwardniała.

Czekoladowa zapiekanka z gruszką

Składniki (na 4-5 porcji):

• 100 g mąki pszennej
• 70 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka mleka
• 70 g gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 2-3 nieduże gruszki
• szczypta soli
• cytryna

Przygotowanie:
Gruszki obierz, wydrąż ich gniazda nasienne i skrop sokiem z cytryny- aby nie ściemniały. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, sól i kakao. Jajka ubij z cukrem, gdy staną się puszyste, partiami dodawaj mieszankę mąki oraz mleko. Masło ii czekoladę rozpuść, lekko przestudź i połącz z resztą składników. Ciasto przelej do foremek do zapiekania, na wierzchu każdej porcji ułóż kawałki gruszki. Zapiekaj przez ok. 30 minut w 175 stopni Celsjusza. Podawaj ciepłe (nie gorące).


           

Sernik biało – czekoladowy z owocami i bitą śmietaną

Składniki:

Spód:
• 200 g ciastek czekoladowych*
• 1 łyżka kakao
• 50 g masła
• 50 g ciemnej czekolady


Masa:
• 500 g zmielonego twarogu
• 3/4 szklanki cukru
• 1 białko jaja
• 150 g ciemnej czekolady



Wierzch:
• około 300 g truskawek lub innych owoców sezonowych np. malin lub jagód
• około 200 g konfitury truskawkowej lub innej (takiej jak owoce)
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (bardzo zimnej)

* najlepsze będą delikatne, sypkie i kruche ciasteczka "z dziurką", użyłam takich. Nie polecam do tego deseru ciasteczek owsianych, digestive.


Przygotowanie:
    Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ciasteczka dokładnie pokruszyć, dodać kakao i masło roztopione z czekoladą, wymieszać. Wyłożyć dno i boki (około 3 cm) formy masą z ciasteczek, mocno dociskając. Wstawić do lodówki lub zamrażarki na około pół godziny (lub dłużej jeśli mamy czas).
    Ser wymieszać z cukrem i białkiem, odłożyć około 1/4 masy i połączyć ją z roztopioną czekoladą energicznie mieszając łyżką. Masę czekoladową rozsmarować na spodzie z ciasteczek, na wierzch wyłożyć białą masę, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez około 45 minut, aż masa się zetnie. Dokładnie ostudzić a następnie schłodzić jeśli mamy czas.
    Wierzch zastygniętego sernika posmarować konfiturą (2 łyżki odłożyć), ułożyć plasterki truskawek lub innych owoców i przykryć ubitą śmietanką kremówką. Zrobić wzorki z pozostałej konfitury i udekorować połówkami truskawek. Można wstawić do lodówki do czasu podania. Przed pokrojeniem zdjąć obręcz.

Ciasto z jabłkami i polewą

Ciasto:

• 450 g mąki
• 30 g drożdży
• 100 g cukru
• 200 ml letniego mleka
• 100 g masła
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Przygotowanie:
Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w 100 mi mleka, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegu i wyrobić papkę. Pozostawić na 20 minut w ciepłym miejscu pod przykryciem. Na brzegu mąki rozmieścić pozostały cukier, płatki, jajko, sól i skórkę cytrynową. Zaczynając od środka, zagnieść gładkie, sprężyste ciasto, dodając resztę mleka. Odstawić na 45 min.


Na wierzchu:

• po 2 łyżeczki rodzynek sułtańskich i korynckich
• 4 łyżki rumu
• 1/2 torebki budyniu śmietankowego
• 3 łyżki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki kremówki
• 200 g białego sera trzykrotnie zmielonego
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2 kg jabłek
• sok z 1 cytryny
• 150 g siekanych migdałów

Przygotowanie:
Rodzynki umyć, osuszyć i skropić rumem. Budyń rozmieszać z cukrem i niedużą ilością zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, dodać rozmieszany budyń, zagotować, zdjąć z palnika i schłodzić. Od czasu do czasu mieszać, aby nie utworzyła się twarda powłoka.
Ser i śmietanę włożyć do miski, dodać żółtko, skórkę z cytryny i budyń. Wszystko dobrze wymieszać. Obrać jabłka, pokroić na kawałeczki, usunąć gniazda nasienne. Skropić sokiem cytrynowym.
Ciasto energicznie zagnieść i rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Blachę wysmarować tłuszczem, ułożyć ciasto, po nakłuwać widelcem, podciągnąć do góry brzegi. Posmarować masą serową, na wierzchu gęsto ułożyć jabłka, Posypać rodzynkami i migdałami. Przykryć płatkami masła, posypać cukrem. Piec ok. 35 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Delikatny placek z jabłkami

Ciasto:

• 300 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 szczypta soli
• 1 łyżeczka startej skurki z cytryny
• 4 jajka
• 8 łyżek mleka
• 400 g mąki
• 100 g zagęstnika (na. mąki ziemniaczanej)
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na wierzchu:

• 150 g konfitury morelowej
• 2 łyżki nalewki owocowej
• 1 kg jabłek średniej wielkości
• 150 g posiekanych migdałów

Dodatkowo:

• cukier puder

Ciasto: Masło utrzeć w misce na pluchą masę. Dodać cukier, sól, skórkę z cytryny, jajka i mleko. Zmieszać mąkę, zagęstnik i proszek do pieczenia, dodać do ciasta. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć na niej ciasto.
Na wierzch: Konfiturę morelową zmieszać z nalewką owocową. Jabłka obrać i pokroić na połówki. Usunąć gniazda nasienne, powstałe zagłębienia wypełnić konfiturą morelową. Połówki jabłek ułożyć na cieście i lekko przycisnąć. Posypać posiekanymi migdałami.
Piec ok. 40 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć ciasto z piekarnika, poczekać, aż ostygnie, posypać cukrem pudrem.

Torciki śliwkowe

Składniki:

• 450 g ciasto francuskiego (głęboko zamrożonego)
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 150 g masy marcepanowej
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g musu śliwkowego
• 500 g śliwek

Dodatkowo:

• cukier

Przygotowanie: Ciasto francuskie rozmrozić i rozwałkować. Wyciąć koła wielkości dłoni. Orzechy, masę marcepanową i cukier puder zagnieść, cienko rozwałkować, wyciąć koła i ułożyć na cieście francuskim.  Posmarować musem śliwkowym. Śliwki umyć, przepołowić wzdłuż, usunąć pestki i pokroić w paski. Ułożyć gwiaździście na torcikach. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć torciki i piec ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Posypać cukrem.

Ciasto z galaretką porzeczkową

Ciasto:

• 500 g mąki
• 30 g drożdży
• 100 g cukru
• 200 ml letniego mleka
• 1 jajko
• 125 g masła
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w 100 ml mleka, wlać do zagłębienia, dodać trochę mąki z brzegu i przyrządzić papkowaty zaczyn. Przykryć, odstawić na 20 min. w ciepłe miejsce. Resztę cukru, jajko, wiórki maślane i skórkę cytrynową rozprowadzić na brzegu mąki. Zaczynając od środka, wyrobić ciasto, dodając resztę mleka. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie dochodzić od miski. Przykryć, odstawić na 45 min. w ciepłe miejsce.

Nadzienie:

• 100 g miękkiego masła
• 125 g cukru
• 2 torebki cukru wanilinowego
• 250 g posiekanych migdałów
• 125 rodzynek sułtańskich
• 100 g rodzynek korynckich

Ciasto jeszcze raz energicznie zagnieść, rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, tworząc prostokąt, i posmarować masłem. Posypać ciasto cukrem, cukrem wanilinowym, rozłożyć na wierzchu migdały i rodzynki i ciasto zrolować wzdłuż. Roladę pokroić w plastry grubości 1 1/2 cm. Plastry ułożyć płasko obok siebie na blasze posmarowanej tłuszczem i skropić mlekiem. Odstawić na 15 min. Piec ok. 35 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Dodatkowo:

• mleko
• 6 łyżek galaretki z czerwonej porzeczki

Wyjąć i polać lekko rozgrzaną galaretką.




.

Wariant: Masę migdałową można zastąpić masą orzechową. Należy zmieszać 1 białko, 200 g mielonych orzechów, 100 g cukru, 1 - 4 łyżek śmietany, 65 g rodzynek sułtańskich, pół łyżeczki cynamonu i 2 łyżki rumu. Posmarować masą rozwałkowane ciasto.

Strucla serowa z marcepanem

Ciasto:

• 200 g rodzynek sułtańskich
• 6 łyżek rumu
• 400 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• po 1 szczypcie cynamonu i kardamonu
• 2 jajka
• 250 g białego sera trzykrotnie zmielonego
• 150 g miękkiego masła
• po 1 łyżeczce drobno posiekanej kandyzowanej skórki z cytryny i pomarańczy
• 150 g posiekanych migdałów
• 2 łyżki pistacji

Nadzienie:

• 100 g cukru pudru
• 250 g masy marcepanowej

Dodatkowo:

• 100 g roztopionego masła
• 150 g cukru pudru

Ciasto: Rodzynki skropić rumem. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, i przesiać do miski. W środku zrobić zagłębienie. Do zagłębienia wsypać cukier, skórkę z cytryny, cynamon, kardamon, dodać jajka, wymieszać z mąką. Dodać ser i masło. Rodzynki otoczyć w mące i dodać do ciasta razem z kandyzowaną skórką cytrynową i pomarańczową, migdałami i pistacjami. Odstawić ciasto na 1 godzinę w chłodne miejsce.
Cukier puder przesiać na stolnicę, rozwałkować cienko masę marcepanową. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, rozłożyć na nim równomiernie masę marcepanową.
Ciasto zwinąć i uformować struclę. Piec ok. 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć, natychmiast posmarować masłem i posypać cukrem pudrem.

Sernik Lukullusa

Ciasto:

• 500 g mąki
• 30 g drożdży
• 3 szklanki cukru
• 1 szklanka letniego mleka
• 100 g masła
• 2 torebka cukru wanilinowego
• szczypta soli

Na wierzchu:

• 750 g białego sera trzykrotnie zmielonego
• 4 łyżki kremówki
• 1 łyżka cukru
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka startej skórki z pomarańczy

Polewa:

• 200 g masła kakaowego
• 250 g cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 2 jajka

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w niedużej ilości mleka, wlać do zagłębienia. Posypać mąką. Przykryć, odstawić na 20 min. Resztę cukru, wiórki masła, cukier wanilinowy i sól rozprowadzić na brzegu mąki. Zaczynając od środka, zagnieść gładkie ciasto, dodając resztę mleka. Odstawić pod przykryciem na 30 min. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, ułożyć na blasze posmarowanej tłuszczem, po nakłuwać widelcem, podciągnąć do góry brzegi.

Na wierzch: Ser wymieszać z kremówką, cukrem, wiórkami kokosowymi i startą skórką z pomarańczy, następnie rozprowadzić na cieście. Piec ok. 35 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Polewa: Masło kokosowe roztopić i schłodzić. Wymieszać przesiany cukier puder, kakao i jajka, dodając stopniowo tłuszcz. Rozprowadzić na cieście.

Cytrynowe magdalenki z lodami

ciasto:

margaryna - 50 gramów

jajka - 2 sztuk

mąka - 120 gramów

cukier - 80 gramów

proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki

sok z cytryny - 2 łyżeczki

sos malinowy

sezonowe owoce

lody Carte d'Or Strawberry

Sposób przygotowania:

Margarynę rozpuść w rondelku. Jajka ubij z cukrem na puch. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sok z cytryny. Wszystko wymieszaj mikserem. Na koniec dodaj przestudzoną Kasię, wymieszaj.

Metalową foremkę do magdalenek o wielkości 7 cm wysmaruj margaryną i obsyp mąką. Do każdego wgłębienia włóż łyżkę ciasta. Odstaw na 10 minut.

W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 st.C Wstaw foremkę z ciasteczkami do piekarnika i piecz 10 minut.

Przygotuj małe miseczki. Na dno każdej wlej łyżkę sosu malinowego, włóż dwie kulki lodów Carte d'Or Strawberry i pokrojone owoce.

Podawaj z Magdalenkami.

Strucla serowa z marcepanem

Ciasto: 
200 g rodzynek sułtańskich
6 łyżek rumu
400 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g cukru
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
po 1 szczypcie cynamonu i kardamonu
2 jajka
250 g białego sera trzykrotnie zmielonego
150 g miękkiego masła
po 1 łyżeczce drobno posiekanej kandyzowanej skórki z cytryny i pomarańczy
150 g posiekanych migdałów
2 łyżki pistacji




Nadzienie:
100 g cukru pudru
250 g masy marcepanowej

Dodatkowo:
100 g roztopionego masła
150 g cukru pudru

Ciasto: Rodzynki skropić rumem. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, i przesiać do miski. W środku zrobić zagłębienie. Do zagłębienia wsypać cukier, skórkę z cytryny, cynamon, kardamon, dodać jajka, wymieszać z mąką. Dodać ser i masło. Rodzynki otoczyć w mące i dodać do ciasta razem z kandyzowaną skórką cytrynową i pomarańczową, migdałami i pistacjami. Odstawić ciasto na 1 godzinę w chłodne miejsce.
Cukier puder przesiać na stolnicę, rozwałkować cienko masę marcepanową. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, rozłożyć na nim równomiernie masę marcepanową.
Ciasto zwinąć i uformować struclę. Piec ok. 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć, natychmiast posmarować masłem i posypać cukrem pudrem.

Ciasto gruszkowe z kremem serowym

Ciasto:
150 g białego sera trzykrotnie zmielonego
6 łyżek mleka
6 łyżek oleju
100 g cukru
1/2 łyżki startej skórki z cytryny
szczypta soli
1 jajko
400 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na wierzchu:
1 1/2 kg gruszek
sok z 1 cytryny
4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
150 g cukru
30 g zagęstnika (np. mąki ziemniaczanej)
500 g białego sera trzykrotnie zmielonego
100 g posiekanych migdałów
80 g masła

Dodatkowo:
150 g polewy z gorzkiej czekolady


Ciasto: Ser utrzeć z mlekiem, olejem, cukrem, skórką z cytryny, solą i jajkiem. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, dodawać stopniowo do masy serowej. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąkę i rozłożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem.

Na wierzchu: Gruszki umyć, obrać, pokroić na kawałeczki, usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Utrzeć żółtko z cukrem, zagęstnikiem i serem. Ubić na sztywno pianę i dodać do masy serowej.
Ciasto posmarować kremem serowym, ułożyć na wierzchu kawałeczki gruszek i posypać posiekanymi migdałami. Przykryć płatkami masła. Piec ok 40 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć i poczekać aż ostygnie.
Polewę roztopić w ciepłej kąpieli wodnej i polewać ciasto cienkim strumieniem, tak aby powstały delikatne linie.

Placek z budyniem i kruszonką

Ciasto:
200 g białego sera trzykrotnie zmielonego
1 jajko
6 łyżek mleka
8 łyżek oleju
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
szczypta soli
400 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na wierzchu:
1/2 l mleka
2 torebki budyniu waniliowego
1/4 l kremówki
4 łyżki cukru
szczypta soli

Kruszonka:
300 g mąki
250 g masła
200 g cukru
szczypta cynamonu

Dodatkowo:<br /> cukier puder


Ciasto: Ser utrzeć z jajkiem, mlekiem, olejem, cukrem, skórką z cytryny i solą. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia,  dodawać stopniowo do masy serowej. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem, podciągnąć do góry brzegi.

Na wierzchu: Rozrobić budyń w niewielkiej ilości zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z kremówką, cukrem i solą. Dodać rozmieszany budyń, zagotować,  zdjąć z palnika i poczekać, aby masa trochę ostygła.

Kruszonka: Mąkę przesiać przez sito, dodać masło, cukier i cynamon. Na ciasto nałożyć budyń, posypać kruszynką. Piec ok. 40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć z piekarnika, odstawić, aby ostygło, posypać cukrem pudrem.

Ciasto cytrynowe z jabłkami

Ciasto:
150 g mąki
200 g cukru
2 opakowania cytrynowego kisielu
6 jajek
2 cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
2 łyżki oliwy do przygotowania formy

Dodatkowo:
1 kg kwaskowych jabłek
cukier puder i skórka cytrynowa do dekoracji

Przygotowanie: Cytryny dokładnie umyć i osuszyć. Z jednej cytryny zetrzeć skórkę, a drugą obrać ze skórki. Następnie z obydwu cytryn wycisnąć sok. Skórkę cytrynową pokroić w paseczki i odłożyć do dekoracji ciasta. Żółtka, z cukrem i cukrem waniliowym, utrzeć na puch i, nie przerywając ucierania, dodać otartą skórkę z cytryny oraz sok cytrynowy. Następnie dodać białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać (najlepiej stopniowo dodawać pianę jednocześnie mieszając). Do tak przygotowanej masy przesiać mąkę ze szczyptą soli oraz kisielem i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do formy wyłożonej natłuszczonym pergaminem.
Jabłka obrać i oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w cząstki u, lekko je wciskając do środka, rozłożyć na cieście. Tak przygotowane ciasto piec przez ok. 40 min. w temp. 180 stopni Celsjusza. Na koniec ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem i udekorować pokrojoną w paseczki skórką cytrynową.

Ciasto cukrowe z orzechami laskowymi

Składniki:
500 g mąki
30 g drożdży
1 szklanka cukru
1 szklanka letniego mleka
1/2 łyżeczka startej skórki z cytryny
szczypta soli

Na wierzchu:
200 g cukru
150 g posiekanych orzechów laskowych
200 g masła

Przygotowanie: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Rozmieszać pokruszone drożdże i cukier w pół szklanki mleka, wlać do zagłębienia. Dodać trochę mąki z brzegu i przyrządzić papkowaty zaczyn. Pozostawić na 20 min. pod przykryciem. Dodać skórkę z cytryny i sól, następnie wszystko dobrze zagnieść, dodać resztę mleka. Pozostawić na 45 min. pod przykryciem.
Ciasto jeszcze raz energicznie zagnieść, rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, rozłożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Po nakłuwać widelcem, podciągnąć do góry brzegi. Posypać cukrem i orzechami. ułożyć na wierzchu płatki masła. Odstawić na 10 min. Piec ok. 25 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Ciasto maślane

Składniki:
400 g mąki
3 płaskie łyżeczki do pieczenia
125 g cukru
1 torebka cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
3 łyżki mleka
180 g schłodzonego masła

Dodatkowo:
150 g masła
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu


Przygotowanie: Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przenieść do miski, w środku zrobić zagłębienie. Do zagłębienia wsypać cukier waniliowy, sól, dodać jajka i mleko, przysypać mąką, wyrobić papkę. Na wierzchu ułożyć kawałki masła. Wszystkie składniki dobrze zagnieść. Odstawić na 30 min. w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i rozłożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Wycisnąć w cieście niewielkie zagłębienia. Umieścić w ich płatki masła. Zmieszać cukier i cynamon, posypać ciasto. Piec ok. 25 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Placek z agrestem

Ciasto:
450 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
150 g masła
100 g cukru
1 jajko
szczypta soli
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Na wierzchu:
1 kg agrestu
4 łyżki zagęstnika (np. mąki ziemniaczanej)
1/2 l białego wina
250 g cukru
4 łyżki bułki tartej
125 g posiekanych migdałów
 6 białek

Ciasto: Mąkę rozmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. W zagłębieniu umieścić masło pokrojone na kawałki, cukier, jajko, sól i skórkę z cytryny. Zagnieść sprężyste ciasto. Odstawić na 30 min. w chłodne miejsce.
Na wierzchu: Agrest oczyścić, opłukać i osuszyć. Zagęstnik wymieszać z białym winem na gładką masę. Resztę wina zagotować z 200 g cukru, dodać agrest i gotować przez 5 min. Wyjąć agrest łyżką do szumowania, dodać rozmieszaną mąkę ziemniaczaną, krótko zagotować. Włożyć z powrotem agrest i odstawić w chłodne miejsce.
Ciasto rozwałkować i rozłożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Brzegi podciągnąć do góry. Piec 10 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Ciasto posypać tartą bułką , rozłożyć na wierzchu masę agrestową i posypać migdałami. Białko ubić z cukrem na sztywną pianę i posmarować agrest. Piec jeszcze przez 10 min.

Ciasto orzechowe z czekoladą

Ciasto:
175 g trzykrotnie mielonego białego sera
1 jajko
5 łyżek mleka
4 łyżki cukru
1 torebka cukru wanilinowego
szczypta soli
350 g mąki
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
300 g masła
250 g cukru
300 g posiekanych orzechów laskowych
2 jajka
4 łyżki mleka

Na wierzchu:
1 torebka budyniu czekoladowego
1/2 l mleka
1 łyżka cukru
100 g nugatu
250 g masła
50 g masła kokosowego

Dodatkowo:
200 g polewy z gorzkiej czekolady


Ciasto: Ser utrzeć z jajkiem, mlekiem, olejem, cukrem, cukrem wanilinowym i solą. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do masy serowej. Dobrze zagnieść. Posmarować blachę tłuszczem, rozłożyć rozwałkowane ciasto.
Masa: Rozgrzać masło, dodać cukier i orzechy laskowe. Kilka razy zagotować, zdjąć z palnika, lekko schłodzić. Dodać jajka z mlekiem, wymieszać, rozprowadzić masę na cieście. Piec ok. 35 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć i poczekać aż ostygnie.
Na wierzchu: Budyń dokładnie rozbić w niewielkiej ilości zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem, dodać rozrobiony budyń i zagotować, wciąż mieszając. Zdjąć z palnika, dodać nugat i starannie wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce, aż osiągnie temperaturę pokojową. Od czasu do czasu mieszać, aby nie utworzyła się twarda powłoka. Masło utrzeć na pulchną masę, dodawać stopniowo budyń. Na koniec wlać roztopione i ostudzone masło kokosowe i odstawić do wystygnięcia. Rozprowadzić na cieście. Polewę czekoladową rozpuścić w ciepłej kąpieli wodnej i zrobić wzór na wierzchu ciasta.

Ciasto w kleksy

Składniki na ciasto 
450 g mąki
30 g drożdży
100 g cukru
1 szklanka letniego mleka
szczypta soli
50 g masła


Wykonanie ciasta
Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokruszone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczka cukru w pół szklanki mleka i wlać do zagłębienia. Dodać trochę mąki z brzegu i sporządzić papkowaty zaczyn. pozostawić na 20 minut pod przykryciem. Resztę cukru, sól, i masło rozprowadzić na brzegu mąki, zaczynając od środka zagnieść ciasto. Ciasto ugniatać tak długo aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Powinno pozostać miękkie. Jak będzie się kleić, dodać trochę mąki. Odstawić na 45 minut pod przykryciem.




Masa serowa
100 g rodzynek
4 łyżki winiaku
500 g sera twarogowego
3 żółtka
50 g masła
125 g cukru
2 łyżki mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku cytrynowego

Wykonanie masy serowej
Rodzynki namoczyć w winiaku. Żółtka, masło i cukier ukręcić na pulchną masę, dodawać stopniowo ser i mleko. Dodać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i rodzynki, ukręcić masę aż będzie miała konsystencję  kremu.




Masa makowa 
50 g masła
200 g mielonego maku
2 łyżki mielonych migdałów
0,5 szklanki mleka
 3 łyżki pokruszonych sucharów
 3 łyżki cukru
cynamon (odrobina)


Wykonanie masy makowej
Masło roztopić w garnku, dodać mak, migdały i mleko, dokładnie wymieszać. Gotować przez 5 minut, wciąż mieszając. Dodać pokruszone sucharki, cukier i cynamon, wszystko jeszcze raz krótko zagotować, zdjąć z ognia i zaczekać aż ostygnie, co jakiś czas mieszać żeby nie utworzyła się twarda skorupa.



Dodatkowo 
4 jabłka
sok z cytryny
100 g cukru pudru

Ciasto jeszcze raz zagnieść i rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Blachę posmarować tłuszczem, rozłożyć ciasto, ponakłuwać widelcem. Na wierzchu zrobić łyżką kleksy na przemian z masy serowej i makowej. Jabłka obrać, pokroić na kawałeczki skropić sokiem z cytryny i ułożyć na cieście między kleksami.

Kruszonka

100 g mąki

100 g cukru

szczypta cynamonu

100 g masła

Wykonanie kruszonki

Wymieszać mąkę, cukier, cynamon, dodać płatki masła, dwoma widelcami rozdrobnić masę i posypać ciasto.

Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza wyjąc i posypać cukrem pudrem.

Ciasto ze śliwkami

Składniki:

Ciasto
500 g mąki
20 g drożdży
200 g cukru
200 ml letniego mleka
200 g masła
2 jajka
1 szczypta soli

Na wierzchu
1 1/2 kg śliwek
100 ml oleju lnianego

Dodatkowo
125 g cukru

Przygotowanie:

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Pokrojone drożdże rozbełtać z 1 łyżeczką cukru w niedużej ilości mleka, wlać do zagłębienia, posypać mąką i przyrządzić papkowaty zaczyn. Na brzegu mąki rozmieścić resztę cukru, wiórki masła, jajka, sól. Zaczynając od środka, zagnieść sprężyste ciasto, dodać resztę mleka. Odstawić na 30 min.

Na wierzchu: Umyć śliwki, przepołowić, usunąć pestki, ponacinać. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem. Ułożyć na wierzchu śliwki, skropić olejem.
   Piec ok. 35 min. w temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć i posypać cukrem.

Ciasto cytrynowe

Składniki:
350 g masła
350 g cukru
6 jajek
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
sok z 1 cytryny
450 g mąki
50 g zagęstnika (np. mąki ziemniaczanej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 ml mleka

Polewa:
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
150 g cukru pudru

Dodatkowo:
kolorowa posypka



Przygotowanie:
Masło ukręcić na pulchną masę. Dodawać stopniowo cukier, jajka, skórkę cytryny i sok z cytryny. Wymieszać mąkę, zagęstnik i proszek do pieczenia, przesiać przez sitko, dodać mleko. Zagnieść gładki ciasto, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (z termoobiegiem 180 stopni). Ciasto wyjąć i odstawić, aby ostygło. Wymieszać sok cytrynowy, sok pomarańczowy i cukier puder. Wykałaczką podziurawić ciasto, posmarować polewą. Przybrać kolorową posypką.

Precle serowe

Składniki:
300 g białego sera trzykrotnie mielonego
150 g roztopionego masła
2 łyżki oleju
2 jajka
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
400 g mąki
1 torebka proszku do pieczenia
1 jajko
3 łyżki posiekanych migdałów


Przygotowanie:
Ser wymieszać z masłem, olejem, jajkiem, cukrem, cukrem waniliowym i solą. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy serowej. Na stolnicy posypanej mąką uformować z ciasta wałeczki, nadać im kształt precli (zamiast precli można uformować bułeczki) i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać migdałami. Piec ok 15 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni).

Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym jest idealnym dodatkiem do kawy. Polecam każdemu amatorowi czekolady. Uwielbiam tą intensywność smaku :)

Składniki:

Masa serowa:
1 kg białego sera dwukrotnie zmielonego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
530 g słodzonego mleka skondensowanego
2-3 białka
sok z jednej limonki lub cytryny
aromat: np. 3-4 łyżki likieru pomarańczowego, cukier waniliowy albo ekstrakt z wanilii.




Mus czekoladowy:
150 g cukru pudru
3 jajka (oddzielnie białka i żółtka) + 3 żółtka
1 łyżka kakao
200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g  niesłonego masła
250 g gorzkiej czekolady



Wykończenie:
200 g kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
2 łyżki cukru pudru


Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.
Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy). Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Jeśli nie będziemy robić musu, po ostudzeniu sernika zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy go do lodówki. Mus wykładamy na ostudzony sernik.
Mus czekoladowy: do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. W połowie podgrzewania dodać kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki, jeśli mimo tego grudki powstaną, można całą masę przelać przez sitko). Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.
Oddzielnie ubić białka z resztą cukru na sztywną pianę: najpierw ubijamy same białka bez cukru na małych obrotach miksera następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca. Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.
Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Nie zapomnijmy zdjąć obręczy, aby sernik mógł swobodnie "oddychać". Sernik można posypać wiórkami z czekolady i podawać z owocami w zalewie.