Ciasto gruszkowe z kremem serowym

Ciasto:
150 g białego sera trzykrotnie zmielonego
6 łyżek mleka
6 łyżek oleju
100 g cukru
1/2 łyżki startej skórki z cytryny
szczypta soli
1 jajko
400 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na wierzchu:
1 1/2 kg gruszek
sok z 1 cytryny
4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
150 g cukru
30 g zagęstnika (np. mąki ziemniaczanej)
500 g białego sera trzykrotnie zmielonego
100 g posiekanych migdałów
80 g masła

Dodatkowo:
150 g polewy z gorzkiej czekolady


Ciasto: Ser utrzeć z mlekiem, olejem, cukrem, skórką z cytryny, solą i jajkiem. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, dodawać stopniowo do masy serowej. Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąkę i rozłożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem.

Na wierzchu: Gruszki umyć, obrać, pokroić na kawałeczki, usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Utrzeć żółtko z cukrem, zagęstnikiem i serem. Ubić na sztywno pianę i dodać do masy serowej.
Ciasto posmarować kremem serowym, ułożyć na wierzchu kawałeczki gruszek i posypać posiekanymi migdałami. Przykryć płatkami masła. Piec ok 40 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni Celsjusza (termoobieg 180 stopni). Wyjąć i poczekać aż ostygnie.
Polewę roztopić w ciepłej kąpieli wodnej i polewać ciasto cienkim strumieniem, tak aby powstały delikatne linie.